Lieblingsbrot - Dinkel-Chia

Mein absoluter Favorit - weil´s immer gelingt, garantiert.

70g Dinkelmehl
220ml Wasser
—> unter rühren aufkochen und glatt rühren, abkühlen lassen

45g Chiasamen
110ml Wasser
—> quellen lassen (mind. 20Min)

430g Dinkelmehl
15g Hefe (dazu bröseln)
10g Salz
~ 100-150ml Wasser unter rühren hinzugeben (warm)

—> alles 5min langsam kneten und 5min schneller kneten
Teig sollte nicht zerlaufen, aber auch nicht trocken aussehen.

3 Stunden abgedeckt an warmen Ort gehen lassen und wenn möglich jede Stunde falten.

Ofen auf 250°C vorheizen

Teig in Sesam wälzen und zu Brot formen, z.B. gezwirltes Baguette (immer wieder gegensätzlich verdrehen),
aufs bemehlte Backblech geben und die restliche Vorheizeit weiter gehen lassen.
(Achtung, Backpapier schafft die 250° nicht, dann lösen sich die Silikone, pfui - wer nicht aufs Backpapier verzichten will, muss länger backen)

direkt auf dem Backblech:
35min backen, davon:
15min bei 250°C
20min bei 220°C, beim Wechsel kurz lüften

Abkühlen lassen und genießen!

mit Backpapier:
55min backen, davon
15min bei 220°C
40min bei 190°C